BALTHAZAR, pizzeria – corso Vittorio Emanuele II 21, Torino

Ribattezzata La Pretenziosa, questa pizzeria si presenta come un ristorante sfarzosissimo: nelle due sale di legno bianco spiccano i drappeggi oro e rosso delle tende, le sedie rivestite in stoffa, i lampadari scintillanti e le opere d’arte di dubbio gusto; per non parlare del bagno – nero, in netto contrasto con la sala – che sembra un salotto con quel suo divano antico verde e gli asciugamani monouso in spugna, la crema Nivea, lo smacchiatore rapido e le riviste di architettura. E di un certo lignaggio sembrano esserlo anche gli avventori, tutti appartenenti alla Torino bene o che almeno si vestono e si atteggiano come se lo fossero.

A parte questo, la pizza è molto buona: napoletana cotta nel forno a legna con ottimi ingredienti (particolarmente apprezzabili sono la mozzarella di bufala, la burrata, il prosciutto San Daniele e le olive taggiasche); il menu non è molto lungo, una decina di pizze al massimo. Poi, il Balthazar offre anche piatti da ristorante e qui si ricade nel “tanto fumo poco arrosto” perché un semplice panino con patatine fritte viene chiamato hamburger alla newyorkese e così via… Certo i piatti hanno una presentazione degna dei grandi chef e i dolci sembrano deliziosi, ma a mio parere tutto questo è un po’ troppo per quella che, alla fin delle fini, è una pizzeria.

OPIFICIO, pizzeria – via Gili 3, Rivoli (TO)

In questo locale nascosto in un vicolo anonimo servono una pizza napoletana davvero notevole con la pasta soffice e spessa. Ma non c’è solo pizza, e infatti l’altra sera ho deciso di assaggiare lo gnocco fritto con i formaggi e il culatello: squisito! Oltre a questo c’è un’ampia scelta di piatti a base di pasta fritta, insalate, e poi molti dolci della tradizione napoletana: c’è anche la possibilità di prendere un piatto misto con assaggi di pastiera, sfogliatella ripiena di ricotta, babà al rum e zeppola dolce.

I proprietari sono gli stessi di Amici Miei e del Sicomoro a Torino e, anche nell’arredare all’Opificio si sono affidati al gusto di un team di architetti che ha proposto atmosfere essenziali e sofisticate: nero il colore dominante, lucido e opaco, mentre la luce discende da fibre ottiche ad illuminare puntualmente i tavoli o il filo d’acqua che esce dal rubinetto nei bagni. E anche qui si rivela vincente questa idea di proporre un menu tradizionale ed economico in un ambiente di ricercato design.

RISTORANTE PARADISO, pizzeria – via Magenta 10, Collegno

Sul labile confine tra la periferia ovest e la prima cintura torinese, nei pressi del capolinea della metropolitana, si trova questo ristorante pizzeria a gestione familiare. L’atmosfera è un po’ sciatta, non si può dire che sia un ambiente curato; tuttavia, servono un’ottima pizza al tegamino e – soprattutto – la farinata più buona che io abbia mai assaggiato. E non me lo aspettavo, visto che la suddetta famiglia è cinese…